隨著盛夏來(lái)臨，氣溫攀升、濕度加大，食物易腐敗變質(zhì)，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隨之增高。為有效預(yù)防和控制夏季食品安全事故，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者的飲食健康與生命安全，甪直市場(chǎng)監(jiān)管分局組織轄區(qū)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員，召開(kāi)了一場(chǎng)主題鮮明、內(nèi)容詳實(shí)的餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)會(huì)。

本次培訓(xùn)會(huì)旨在強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任意識(shí)，提升其食品安全管理水平和風(fēng)險(xiǎn)防控能力。培訓(xùn)內(nèi)容緊密?chē)@夏季食品安全特點(diǎn)展開(kāi)，重點(diǎn)涵蓋了以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

聚焦風(fēng)險(xiǎn)源頭，嚴(yán)把原料準(zhǔn)入關(guān)。培訓(xùn)強(qiáng)調(diào)了食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的重要性，要求餐飲單位必須從正規(guī)渠道采購(gòu)食材，并妥善保存相關(guān)憑證，確保食材來(lái)源清晰可溯。特別針對(duì)夏季易受污染的畜禽肉、水產(chǎn)品、蔬菜及冷飲制品等，進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)提示與采購(gòu)儲(chǔ)存指導(dǎo)。

規(guī)范操作流程，筑牢加工過(guò)程防線(xiàn)。針對(duì)夏季食品加工制作過(guò)程中的高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，培訓(xùn)詳細(xì)講解了食品儲(chǔ)存、清洗切配、烹調(diào)加熱、餐用具清洗消毒、食品留樣等操作規(guī)范。重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了生熟分開(kāi)、燒熟煮透、防止交叉污染、控制加工時(shí)間與溫度等核心要求，并演示了正確的消毒方法和留樣程序。

第三，強(qiáng)化人員管理，提升全員安全素養(yǎng)。會(huì)議重申了從業(yè)人員健康管理制度，要求所有直接接觸入口食品的員工必須持有效健康證明上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。培訓(xùn)還涉及了食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案的制定與演練，確保一旦發(fā)生問(wèn)題能夠迅速、有效地應(yīng)對(duì)。

第四，關(guān)注新興業(yè)態(tài)，納入統(tǒng)一監(jiān)管視野。隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲的蓬勃發(fā)展，培訓(xùn)也將網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全要求作為重要內(nèi)容，督促入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格落實(shí)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，確保線(xiàn)上線(xiàn)下同質(zhì)同標(biāo)，保障外賣(mài)食品的安全。

為確保培訓(xùn)效果落地生根，甪直分局工作人員不僅進(jìn)行了深入淺出的理論講解，還結(jié)合日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的典型案例進(jìn)行剖析，以案說(shuō)法，使參會(huì)人員對(duì)違規(guī)操作的危害性有了更直觀(guān)的認(rèn)識(shí)。培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，參會(huì)人員認(rèn)真聆聽(tīng)、積極互動(dòng)，并就實(shí)際操作中遇到的疑難問(wèn)題與監(jiān)管人員進(jìn)行了溝通交流。

會(huì)議強(qiáng)調(diào)，食品安全無(wú)小事，尤其是高溫季節(jié)，各餐飲服務(wù)單位務(wù)必克服麻痹思想和僥幸心理，時(shí)刻繃緊安全弦，將培訓(xùn)所學(xué)轉(zhuǎn)化為日常管理的具體行動(dòng)，定期開(kāi)展自查自糾，及時(shí)消除安全隱患。甪直分局也表示，將持續(xù)加大夏季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查力度和頻次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為依法嚴(yán)肅查處，全力構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)的食品安全防線(xiàn)，讓轄區(qū)群眾和游客能夠安心、舒心地享受夏日美食。

此次培訓(xùn)會(huì)的成功舉辦，不僅為餐飲服務(wù)單位敲響了夏季食品安全的警鐘，也進(jìn)一步明確了監(jiān)管要求與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效提升了從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和操作技能，為營(yíng)造安全、放心的夏季餐飲消費(fèi)環(huán)境奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。